Basilic, thym, coriandre et autres herbes…

Auteur : Jean-Paul Grappe

C'est, en tout, une vingtaine d'herbes aux subtiles saveurs que Jean-Paul Grappe vous propose de mieux connaître. Découvrez leur histoire, leurs vertus thérapeutiques et leur utilisation en cuisine. Laissez-vous tenter par les magnifiques photos et lancez-vous dans la préparation d'une liqueur d'estragon, de filets de maquereau à la sauge et au vin blanc ou d'une poêlée de légumes sautés à la ciboulette.

L'auteur donne également plusieurs propositions de légumes d'accompagnement et une foule de conseils astucieux.

Aneth • Basilic • Cerfeuil • Ciboulette • Coriandre • Estragon • Hysope • Laurier • Lavande • Marjolaine • Mélisse • Menthe • Moutarde • Ortie • Oseille • Persil • Romarin • Sarriette • Sauge • Thym

Originaire de Dijon, Jean-Paul Grappe est professeur et chef de cuisine à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec depuis 1956. Sa vaste expérience dans les domaines de la cuisine et de l'enseignement lui vaut d'être l'un des chefs les plus respectés dans la francophonie. Il est l'auteur de Gibier à poil et à plume et de Poissons, mollusques et crustacés, publiés aux Éditions de l'Homme

Condition générale du livre : Non disponible   > Plus d'information...
Numéro d'inventaire : 29015
Éditeur : Les Éditions de l'Homme
Collection : Tout un plat !
Numéro(s) du livre : Non disponible
ISBN : 2-7619-1857-6
Année d'impression : 2003
Poids : 590 gr

Prix : 12,49 $

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Poissons, mollusques & crustacés

Auteur : Jean-Paul Grappe

Les connaître, les choisir, les apprêter, les déguster.

Cet ouvrage est à la fois un guide pratique et un livre de cuisine. ÎI vous permettra de découvrir les nombreuses espèces de poissons, mollusques et crustacés offertes sur le marché et d'en apprécier les subtiles saveurs. Les recettes qu'il contient sont nouvelles et inventives, à la fois simples et audacieuses, les descriptions sont claires et les techniques peuvent s'appliquer aisément.

Fruit d'une étroite collaboration entre Les Éditions de l'Homme, le professeur Jean-Paul Grappe et l' Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, ce livre sera une référence pour les praticiens de l'art culinaire et les professionnels de la pêche commerciale, un outil d'apprentissage pour les étudiants en cuisine, une source d'inspiration pour les amateurs de bonne chère et, pour l'amateur de pêche, un guide qui saura donner à ses prises un destin honorable tout en faisant de ses histoires de pêche des vérités pleines de saveurs.

Jean-Paul Grappe est cuisinier depuis 1956 et il a exercé son art dans plusieurs restaurants réputés du Québec. Depuis 1984, il enseigne à l' Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec où il forme la relève culinaire.

Condition générale du livre : 4/4   > Plus d'information...
Numéro d'inventaire : 32485
Éditeur : Les Éditions de l'Homme
Collection : Non disponible
Numéro(s) du livre : Non disponible
ISBN : 2-7619-1392-2
Année d'impression : 1997
Poids : 1100 gr

Prix : 12,49 $

Outil de conversion en ligne du montant (CAD$>EURO ou CAD$>US$ ou autres) : www.xe.com

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