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Le fromage permet de joindre l'utile à l'agréable. Nécessaire à notre santé, il peut figurer aussi bien à la cuisine que sur la table. De l'entrée au dessert, il relève les soufflés, les sauces, et veloute les gâteaux.

Depuis très longtemps, l'homme a appris à faire cailler le lait, puis à traiter ce caillé. Au Moyen Âge, les monastères inventèrent les pâtes pressées cuites. Au XIXe siècle, grâce au chemin de fer, la consommation locale devient plus générale. Aujourd'hui, la France est en tête de la consommation annuelle mondiale par habitant : environ 20 kg.

Les Français ont suffisamment de fromages chez eux pour ne pas craindre la rivalité et ils n'hésitent pas à inviter sur leurs tables des produits étrangers. Ceux que vous trouverez le plus facilement proviennent d'Italie, de Suisse ou de Hollande. À l'occasion, essayez aussi un Cheddar ou un Stilton anglais, de la feta grecque ou des bleus de Bavière et de Danemark. Un des principaux attraits du fromage, c'est sa variété. Selon les saisons, essayez-les tous !