Auteur : Sophie Girot - Viji Varadarajan

La cuisine indienne reflète la diversité et la culture du pays. L'Inde est magnifique, absolue, époustouflante et inoubliable. Il faudrait deux vies à un touriste pour comprendre l'Inde. Quant à la cuisine, goûtez un plat et vous serez conquis à jamais !

Chaque région dans le pays a sa propre manière de préparer les plats, mélanger les épices, ses propres styles et manières de cuisiner. Un vrai cuisinier ne se laissera jamais tenter par une poudre de curry ou une préparation venant du commerce. Il le fera de ses propres mains. Chaque plat est unique du fait du mélange d'épices qui varie d'un à l'autre. Les épices viennent des plantes aromatiques; graines, racines, tiges ou cosses.

Les plats sont une affaire de goût, couleur, odeur, texture et le fait de manger avec ses doigts rend l'expérience plus sensuelle ! Il s'agit de maîtriser l'art de se servir de ses doigts sans salir la paume ni le poignet. Le Sud est la région traditionnelle du riz alors que le Nord consomme plus de blé. « Annam » ou nourriture est une représentation de Dieu selon les écritures hindoues. Tous les êtres vivants naissent et vivent grâce à la nourriture et retournent à la terre pour s'y mélanger et faire pousser à nouveau.