Auteur : Magali Morsy

Voici un livre exclusivement consacré au coucous.

Aux couscous, pourrait-on dire, le mettant au pluriel, car l'auteur y met à l'honneur la riche histoire de ce plat de tradition qui, tout en restant fidèle à cette tradition, s'est vu se métamorphoser et évoluer au gré des innovations locales, et puiser dans le répertoire grandissant des plantes, condiments et épices disponibles.

À la portée de n'importe quel cordon bleu — du plus expérimenté au plus novice —, sa facilité de réalisation est guidée ici par les quelques normes et règles du bien-faire divulguées par l'auteur.

Selon l'occasion, plat de fête ou plat familial, son aptitude à figurer sur toutes les tables, qu'elles soient nanties ou modestes, a largement contribué à forger sa popularité.

Champion de la diététique, on ne cesse de vanter ses vertus. Ses bases classiques — viande/poisson/ou autre chair animale, légumes, semoule de blé dur — le font accepter par les estomacs et les gourmets les plus délicats, notamment par les végétariens… qui laisseront la viande aux autres convives.

Exotique et pourtant familier à tous, on le trouve ici à sa place — l'unique —, laquelle reflète admirablement le succès que lui ont valu sa personnalité et ses saveurs multiples.

Ce livre vous en convaincra, avec ses 52 recettes de couscous glanées par l'auteur aux quatre coins du Maghreb.

Magali Morsy est professeur honoraire d'histoire du monde arabe à la Sorbonne. Elle a enseigné à l'université de Rabat (Maroc) et elle est l'auteur de plusieurs ouvrages sur l'Afrique du Nord.